1. Przygotowanie mleka Najpierw wlej 2 litry świeżego pełnego mleka do dużego garnka. Podgrzewaj na małym ogniu, stale mieszając drewnianą łyżką, aż mleko osiągnie temperaturę między 85 a 90°C. Jeżeli nie masz termometru kuchennego, obserwuj, kiedy na brzegach zacznie tworzyć się delikatna piana – to znak, że mleko jest gotowe.
2. Przygotowanie soku z cytryny Podczas gdy mleko się podgrzewa, wyciśnij sok z połówki cytryny. Przecedź go przez sitko o drobnych oczkach, aby pozbyć się pestek i miąższu, i odstaw na bok.
3. Zsiadanie mleka Kiedy mleko osiągnie odpowiednią temperaturę, zdejmij je z ognia i natychmiast dodaj sok z cytryny. Delikatnie mieszaj drewnianą łyżką, aż zacznie się formować twaróg – pierwsze płatki sera zaczną się wyłaniać. Pozwól całości odpocząć przez około 10 minut, aby ser oddzielił się od serwatki.
4. Odcedzanie Wyłóż sitko czystą gazą lub cienką ściereczką i wlej mieszankę mleczną. Odcedź ser, pozwalając, by nadmiar płynu (serwatki) odpłynął. Aby uzyskać suchszy ser, możesz delikatnie wycisnąć gazę.
5. Doprawianie i formowanie Dodaj szczyptę soli do smaku i delikatnie wymieszaj. Przenieś ser do foremki na ricottę lub dowolnego naczynia, które posłuży za formę. Użyj tylnej części łyżki, aby równomiernie ugnieść masę. Odstaw ser do lodówki na co najmniej 2 godziny, aby dobrze się schłodził i stężał.
6. Gotowe! Po upływie odpowiedniego czasu delikatnie odwróć ricottę na deskę lub talerz. Twój domowy, kremowy ser jest gotowy do podania!
